arselle al verde

INGREDIENTI

1 kg di arselle
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
peperoncino

PREPARAZIONE

Spurgate le arselle in acqua salata per alcune ore, in modo da far espellere la sabbia.
Lavatele sotto l’acqua corrente ed eliminate quelle rotte o aperte.
Fate aprire le arselle in un tegame sul fuoco, facendo attenzione a recuperare le arselle aperte mettendole da parte una ad una.
Eliminate le arselle chiuse, prendetele e fuori dal tegame provate ad aprirle, di solito le troverete piene di sabbia.
Filtrate il liquido prodotto durante la cottura. Prendete una padella dai bordi alti e mettetevi le arselle aperte, il liquido di cottura filtrato, un pochino di olio, il trito di prezzemolo e aglio. Fate cuocere una decina di minuti mescolando in modo che le vongole si insaporiscano per bene.
Servitele accompagnandole a piacere con fette di pane civraxiu grigliato.