Bruschette di melanzane

Ingredienti

1 melanzana lunga
100 g pomodorini
100 g formaggio feta
qualche foglia di menta
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

preparazione

Pulire la melanzana e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore.
Metterle a sgocciolare con un po’ di sale per 10 minuti circa.
Sciacquare ed asciugare.
Lavare e tagliare i pomodorini e sbriciolare la feta.
Su una teglia con carta forno disporre le fette di melanzana, spennellare con olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere i pomodorini, il formaggio e le foglie di menta spezzettate.
Cospargere con un po’ di olio e spolverare con del pepe nero appena macinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
Servire le bruschette di melanzane sia fredde che calde.