Tartufi di quinoa con toma fresca e basilico

ingredienti

toma fresca
basilico fresco tritato
quinoa
Grana Padano
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
*per accompagnare: misticanza q.b.
granella di pistacchi q.b.
maionese di pomodorini q.b.

perparazione

In una casseruola dal fondo spesso scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e tostare la quinoa per qualche istante; aggiungere il doppio in volume di acqua calda e cuocere coperto per circa venti minuti fino al completo assorbimento del liquido di cottura.
Far raffeddare per bene la quinoa.
Aggiungere la toma fresca, il basilico tritato, il Grana Padano, il sale e il pepe nero amalgamando per bene.
Far riposare in frigorifero per un’oretta e poi procedere a formare dei tartufi delle di una noce.
Far rapprendere in frigorifero per un’altra ora.
Nel frattempo con un mini pimer emulsionare 50 gr. di pomodorini ben lavati con 70 ml. di olio extra vergine di oliva delicato, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero di canna fino ad ottenere un sorta di maionese e tritare grossolanamente al coltello un po’ di pistacchi.
Su un grande piatto da portata far cadare disordinatamente le foglie di una busta di misticanza, aggiungere la granella di pistacchi, “sporcare” con macchie di maionese di pomodoro e sistemare i tartufi appena tolti dal frigorifero.
Servire subito per gustarsi al meglio la piena sensazione di freschezza.