Insalata di riso nel melone

ingredienti

1 grande melone 250 g di riso
150 g di prosciutto crudo a fette non troppo sottili
200 g di provolone piccante
1 ciuffo di menta fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

Svuota il melone.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione.
Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e stendilo ad asciugare su un telo.
Taglia il melone a metà ed elimina i semi e i filamenti, aiutandoti con un cucchiaio.
Preleva con uno scavino la polpa dalle 2 metà del melone e disponile in una ciotola.
Tieni da parte i mezzi meloni svuotati.
Lava e asciuga 10-12 foglie di menta e tagliale a listerelle.
Riduci il provolone piccante a dadini di circa 1 cm di lato.
Senza sovrapporle, taglia le fette di crudo a striscioline di 1-2 cm, nel senso della larghezza; quindi a dadini.
Aggiungi gli ingredienti preparati nella ciotola con il melone.
Aggiungi il riso ben asciutto nella ciotola. Irrora con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, spolverizza con una generosa macinata di pepe, sala e mescola.
Aiutandoti con un cucchiaio riempi i mezzi meloni svuotati con il riso in insalata.
Decora con qualche fogliolina di menta e servi.