Insalata di lenticchie

Ingredienti

280 g lenticchie
300 g pomodorini
1 cetriolo
1 cipolla rossa media
1 peperone giallo
basilico
sale e pepe
olio extravergine d’oliva

preparazione

In una ciotola, sbattere insieme l’olio e il succo di mezzo limone.
Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente, metterle in una pentola con acqua e cuocere per circa 20 minuti.
A fine cottura aggiungere un po’ di sale.
Scolare e lasciare raffreddare.
Lavare e tagliare a dadini i pomodori, il cetriolo, la cipolla e il peperone.
 Mescolare insieme tutte le verdure e condire con sale, pepe ed olio.
 Aggiungere le lenticchie e guarnire con foglie di basilico.
Lasciar riposare l’insalata di lenticchie per 10-15 minuti e servire a temperatura ambiente.