torta Meneghina

Ingredienti per 4 persone:

1 panettone da 1 kg
crema di mascarpone

Preparazione

In una ciotola capovolgere un panettone da 1 kg, appoggiarlo in modo che stia diritto e con un coltello corto praticare un taglio circolare sul fondo tenendo il coltello inclinato verso il centro in modo da estrarre un cono.
Tagliare la parte superiore del cono lasciando solo il disco del fondo alto circa 2 cm.
Preparare una crema al mascarpone come indicato nella ricetta 1307 ma raddoppiando le dosi.
Farcire il panettone alternando strati di crema e pezzetti di panettone fino a esaurire la crema.
Chiudere il panettone con il disco di base e metterlo nel freezer, sempre capovolto nella ciotola, per almeno 8 ore.
Prima di servirlo lasciarlo una mezzora a temperatura ambiente.
Una variante ancora più semplice alla Meneghina è l'unione delle due preparazioni per farne un piattino gustoso, ossia fette di panettone gustosamente cosparse di crema al Mascarpone o creme di vostro gusto. 

Crema di mascarpone

 (Dagli appunti di Eva Marecich Lo Scalzo)
300 g di Mascarpone;
100 g di zucchero;
tre tuorli;
due chiare, montate a neve ben sode;
quattro cucchiai di Rhum
Sbattere bene tre rossi d'uovo con tre cucchiai di zucchero.
In un altro recipiente montare due chiare a neve e unirle ai rossi alla fine.
Aggiungete il Mascarpone, mescolate delicatamente e aggiungete infine quattro cucchiai di Rhum. S
i versa coppette per accompagnare qualsiasi dolce.
Tra questi è molto indicato il panettone, sia fresco, che ripreso e tostato alla griglia.
Questa ricetta è una versione meno dolce e stucchevole della tradizionale, che indica, per tre uova, 200 g di mascarpone e 200 g di zucchero.