Carne al sugo

polpa di manzo,
carne di maiale,
ardo fresco,
olio d’oliva,
pomodori secchi,
Prezzemolo,
uova intere,
spicchio d’aglio,
pane grattugiato,
olio d’oliva per friggere,
sale.
Per il sugo:
pomodori pelati,
d’olio,
cipollina fresca,
spicchio d’aglio,
gambo di sedano,
foglie di basilico.
Un misto di carne macinata con le quantità indicate e farlo passare nel tritacarne almeno due volte.
. Preparare un trito fine con i pomodori secchi dissalati, il prezzemolo e il lardo; unirlo alla carne lavorando il tutto in un terrina capiente, aggiungerci le uova, l’olio il sale e il pane grattugiato; lavorare sino a quando il composto sarà ben amalgamato e lasciar poi riposare.Avviare il sugo, mettendo in un tegame l’olio, una cipollina fresca affettata, uno spicchio d’aglio, un gambetto di sedano, i pomodori pelati passati e lasciandolo cuocere dolcemente.Intanto preparare le polpette e, man mano che sono pronte, versatele nel tegame che avrete predisposto con l’olio per friggere.
Fatele andare a fuoco molto lento e, una volta cotte, passate le polpette dal tegame di frittura a quello dove cuoce la salsa per farle insaporire insieme al sugo, a fuoco leggero per una ventina di minuti.