Ingredienti

semolino
latte
uova
burro
prosciutto cotto
spinaci
parmigiano reggiano grattugiato
besciamella
noce moscata
sale
pepe
  Prepara gli spinaci. Porta a ebollizione 1 bicchiere d'acqua nella padella, unisci gli spinaci ancora surgelati e cuocili a fiamma media per circa 10 minuti.
Sgocciola l'acqua in eccesso, strizzando gli spinaci nel colino con il dorso di un cucchiaio.
Tritali finemente e condiscili con poco sale. Trita anche il prosciutto cotto.
Cuoci il semolino. Versa il latte nella casseruola, unisci poco sale, pepe, noce moscata grattugiata e porta a ebollizione. Versa il semolino poco alla volta e cuoci per circa 20 minuti, mescolando.
Fuori dal fuoco, incorpora al semolino 60 g di burro tagliato a pezzetti, 80 g di parmigiano, le uova, una alla volta e gli spinaci, mescolando bene, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Completa e servi. Imburra le pirofiline e distribuisci sul fondo metà besciamella.
Fai le polpette , unendo al composto anche il prosciutto tritato.
Appiattiscile leggermente con i palmi delle mani e disponile nelle pirofiline.
Coprile con la besciamella rimasta e spolverizzale con il parmigiano.
Trasferisci le pirofiline nel forno già caldo a 200 °C e cuoci le polpette per circa 15 minuti.