melanzane menta

Ingredienti

melanzane
pane raffermo
farina di riso
pangrattato (senza strutto)
peperoncino
qualche foglia di menta
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa, prendete 2 melanzane del peso di 1 chilo circa, spellatele e tagliatele a cubetti
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e quando inizia a bollire versate dentro le melanzane e cuocetele per .10 minuti.
Scolatele per bene e lasciatele raffreddare per almeno un’ora schiacciate sotto un peso, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Mettete il.pane raffermo. in ammollo in acqua fredda e, una volta morbido, strizzatelo.
Versate nel mixer le melanzane, il pane strizzato , il peperoncino e qualche foglia di menta, e frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete 3 cucchiai di farina di riso, per regolare la consistenza, che non deve risultare troppo liquida. Salate quanto basta.
 A questo punto, formate con le mani delle polpette non troppo grosse e passatele nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio extravergine di oliva caldo fino a quando le polpette non saranno ben dorate.
Servite sopra un piatto decorandole con qualche fogliolina di menta e del prezzemolo tritato. Se vi piacciono i sapori particolarmente piccanti, potete aggiungere dei pezzetti di peperoncino fresco.