Frutta Secca in fonduta di gorgonzola

 

Per la Fonduta
panna gorgonzola dolce
foglia di alloro
sale
pepe
Per le Polpette
polpa di patate lesse
spinaci freschi
burro qb
olio
parmigiano qb
tuorlo
sale
pepe
albume
granella di nocciole e granella di pistacchi
lamelle di mandorle
 
Per la salsa: Scaldare a fuoco alto la panna.
Aggiungere il gorgonzola, l’alloro, sale e pepe.
Per le polpette Schiacciare le patate e far appassire gli spinaci con un po’ di burro e olio.
Tritarli al coltello e unirli alle patate.
Aggiungere il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Impastare il tutto.
Aggiungere un po’ di albume per ottenere la consistenza giusta.
Modellare le polpettine a passarle nelle panature di nocciole, pistacchi e mandorle.
Rosolare le polpette con un po’ di olio e burro.
Servirle sulla salsa di panna e gorgonzola e completare con un filo d’olio.