Preparazione

Per prima cosa frullate i piselli in un robot di cucina insieme allo scalogno e alla menta.
A parte, in una pentola, cuocete il miglio in 300 g di acqua (il rapporto miglio-acqua è sempre di 1 a 3).
Mescolate amalgamando la crema di piselli con il tofu morbido e il miglio che avete appena cotto, aggiungendo tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto lavorabile con le mani.
Regolate di sale e pepe e, aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpette.
Ripassate al termine dell’operazione ogni polpetta nel pangrattato. .
Questo fornirà alle polpettine un bel colore e quella croccantezza che non guasta.
Infornate le polpette di piselli e menta su di una leccarda coperta con carta forno oppure su una teglia a 180 gradi (forno statico) per qualche minuto sino a quando saranno dorate in superficie.
Per i vegolosi che vogliono portare in tavola un gusto fresco in pochi minuti.
Ricetta adatta anche per un aperitivo