di verdure con cuore di caciotta

2 melanzane peperone
carote
cipolla bianca
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Timo
Sale
Pepe nero
Basilico
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Caciotta
Per la panatura:
Aglio e peperoncino
Timo
panini raffermi tostati e grattati
grana grattugiato
Olio d’oliva
  In una padella fate rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungete le carote pelate e tagliate a rondelle, i peperoni tagliati a listarelle e le melanzane senza la buccia (almeno più della metà dovete toglierla) e tagliate a dadini.
Fate rosolare tutto, aggiungete il prezzemolo tritato, sale, pepe, timo, basilico e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti facendo evaporare l’acqua delle verdure se è in eccesso a fine cottura.
Frullate tutto, aggiungete pan grattato quando ne serve, il parmigiano e mescolate bene.
Iniziate a fare le polpette mettendo al centro un cubetto di caciotta e passatele nella panatura fatta con il pane raffermo, tostato e grattato, insaporito con il peperoncino, un po’ di timo, il grana e un pizzico di sale.
Fate scaldare poco olio e cuocete le polpette, fatele dorare da entrambe i lati e lasciatele riposare qualche minuto su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.