pasta ricci e bottarga

INGREDIENTI

Spaghetti
Polpa di ricci (ricavata da circa 50 ricci)
Bottarga di muggine (1 cucchiaino scarso)
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva q.b.
Prezzemolo fresco

PREPARAZIONE

Aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva in padella (3/4 cucchiai sono sufficienti) e lasciamolo riscaldare per un paio di minuti al massimo.
Caliamo gli spaghetti nell’acqua già bollente
Nel frattempo, togliamo la padella dal fuoco e aspettiamo che si freddi l’olio
Aggiungiamo la polpa di ricci in padella
Scoliamo la pasta e la aggiungiamo direttamente in padella
Spolveriamo con un cucchiaino raso di bottarga di muggine
Saltiamo la pasta a freddo in padella, senza mai rimetterla sul fuoco
Impiattiamo, aggiungendo direttamente un altro paio di cucchiaini di polpa di ricci direttamente sulla pasta
Spolveriamo con prezzemolo fresco