Insalata di riso con finocchi e melagrana.

INGREDIENTI

quinoa
brodo vegetale leggermente salato
verdure miste (carote, zucchine, piselli, aspragi e cipollotti)
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
sesamo bianco q.b.
sesamo nero q.b.

PREPARAZIONE

Dopo averlo lavato per bene grattugiare la scorza del limone, tenendola da parte, e spremerne il suco.
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso basmati e tostarlo per qualche istante.
Aggiungere il doppio del suo volume di acqua calda, il succo del limone e salare.
Far cuocere coperto a fiamma dolce per circa quindici minuti; fino al totale assorbimento de liquido di cottura.
Nel frattempo affettare molto sottilmente i finocchi e poi condirli con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
A questo punto sgranare con una forchetta il riso pilaf, aggiungere metà della scorza di limone precedentemente grattigiata e far intiepidire.
Procedere alla composizione dell’insalata di riso tiepida con finocchi e e melagrana: sistemare sul fondo di ogni piatto il riso pilaf, aggiungere l’insalata di finocchi e far cadare disordinatamente abbondanti chicchi di melagrana.
Completare con un’abbondante macinata di pepe nero e la scorza di limone avanzata.