casseola

Ingredienti per 6 persone:

1.500 g. verze 800 g. costine di maiale 2
50 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
1-2 verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta
300 g. luganega o salsiccia) 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata musetto e codino di maiale (facoltativi)
200 g. carote 2
00 g. sedano
100 g. cipolla
50 g. di burro un bicchiere vino bianco secco (facoltativo)
brodo di carne pepe (facoltativo)

Preparazione:

 Far bollire per circa un'ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie.
Questa operazione serve per sgrassare parzialmente il maiale, rendendo più leggero e digeribile il piatto finale.
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e soffriggere la cipolla affettata.
Aggiungere le costine di maiale, le orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce.
Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare.
 Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto.
Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo, eventualmente aggiungendo altro brodo.
 Nel frattempo pulire la verza, tagliarla a pezzetti e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti).
Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi.
Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere la schiuma in superficie.
La cassoeula si può mangiare da sola oppure con la polenta.