la buseca o trippa alla milanese

Ingredienti per 6 persone:

250 cc latte
- 500 gr Trippa
- 40 gr Pancetta a cubetti
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 2 Gambi di Sedano
- 30 gr Olio Evo
- 450 gr Passata di Pomodoro
- 1 Scatola Fagioli di Spagna

Preparazione

Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e fateli soffriggere con il burro e la pancetta tagliata a listarelle, e le foglie di salvia.
Quando il soffritto sarà pronto aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro, il dado per il brodo, pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata.
Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi in scatola, scolati e rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano. - Parmigiano grattugiato