ragù di legumi

INGREDIENTI

100 gr. di legumi secchi
(nel mio caso lenticchie, cicerchie e fagioli dall’occhio) 1 carota
1 costola di sedano
1 piccola cipolla bianca
300 gr. di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
basilico greco q.b.

PREPARAZIONE

Lasciare in ammollo i legumi per una notte intera.
Il giorno seguente scolarli, sciacquarli con cura sotto acqua corrente fredda e tritarli grossolanamente con un robot da cucina.
Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio, il misto di soffritto tritato, le foglie di salvia, un pizzico di sale e far rosolare per qualche istante.
Aggiungere i legumi, la polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua e aggiustare di sale.
Cuocere il ragù di legumi per una cinquantina di minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto (se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Cuocere le pasta in abbondante acqua salata.
Scolare le penne e condirle con il ragù.
Servire lepasta al ragù di legumi ben calde spolverizzandole con una generosa macinata di pepe nero e profumandole con foglioline di basilico greco fresco.