Un primo piatto veloce ricco di fibre e verdure…e pieno di gusto!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr. di pennette integrali
300 gr. di verdure miste (zucchini, carote, peperoni, germogli di soia, porro o scalogno)
curry q.b.
olio e.v.o.
sale
gomasio q.b.

Grattugiare le zucchine e le carote, affettare sottilmente il peperone e lo scalogno e sciacquare per bene i germogli di soia.
Saltare al wok con olio, sale e curry le verdure per pochi minuti.
Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e scolarla un minuto prima del tempo di cottura previsto. (Tenere un po’ di acqua di cottura da parte).
Saltare la pasta e le verdure per circa un minuto aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte.
Spolverare con un po’ di gomasio.