Spaghettoni con pesto di ricotta, pistacchi
di Bronte e mandorle.
Spaghettoni con
pesto di ricotta, pistacchi di Bronte
e mandorle: un primo piatto che unisce
cremosità e croccantezza in un irresistibile
connubio di contrasti.
Importante, per la buona riuscita di
questo piatto, usare tutti ingredienti
di ottima qualità.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di spaghettoni
150 gr. di pistacchi di Bronte
non salati
100 gr. di mandorle
250 gr. di ricotta vaccina o di
bufala
2 cucchiai di parmigiano reggiano +
parmigiano reggiano per guarnire
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Amalgamare il tritoalla ri cotta aggiungendo due cucchiai di parmigiano reggiano, tre di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Mentre gli spaghettoni cuociono aggiungere al pesto di ricotta, pistacchi e mandorle due/tre cucchiai di acqua di cottura in modo da ottenere un composto cremoso.
Scolare gli spaghettoni al dente e condirli, in un’ampia terrina di vetro, con il pesto di ricotta, pistacchi di Bronte e mandorle.
Servire subito gli spaghettoni (in modo che non si asciughino e non perdano la loro cremosità), guarnire ogni piatto con la granella messa precedentemente da parte, aggiungere una spolverizzata di pepe nero macinato fresco, un po’ di parmigiano reggiano e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Un’idea alternativa alla pastasciutta: questo pesto è ideale per farcire delle brioches di sfoglia salata, dei coni di brisè o come alternativa alle classiche farciture dei voul-au-vent per sfiziosi finger-food.