pesto di zucchine

INGREDIENTI

1 zucchina,
100 g circa
20 g parmigiano grattuggiato
20 g semi di girasole o di zucca
3 foglie di menta
sale 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Grattugiare grossolanamente le zucchine e mettere a scolare, fino a quando non perdono il liquido.
Frullare, o pestare in un mortaio abbastanza capiente, le zucchine e la menta.
Aggiungere i semi di girasole o di zucca.
Per ultimi il parmigiano, il sale e l’olio extravergine d’oliva.