Filetti di spigola in salsa di olive e pomodorini

Tempo di cottura: : 10 minuti Ingredienti (per 4 persone)

ingredienti

10-12 pomodorini pachino
Un mazzetto di rucola
10-12 foglie di basilico
10 olive verdi denocciolate
qualche filetto d’olio extravergine d’oliva
Preparazione: :
Pulire bene poi lavare i filetti di spigola ed asciugarli tanponandoli un po' con un canovaccio.

preparazione

Lavare i pomodori sotto acqua corrente. Scolare poi asciugare e tagliare ogni pomodorino in due. Metterli in un recipiente, aggiungere dell'olio di oliva, del sale e il trito di basilico e rucola.
In una ciotola, mettere le olive verdi insieme, un cucchiaio di pomodorini e il rimanente trito di rucola, cospargere con un po' di sale. Mescolare bene poi trasferire nel mixer e far frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una padella antiaderente, mettere i filetti di spigola e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Mettere la salsetta di olive nei piatti di portata, disporre sopra i filetti di pesce e servire accompagnato da un'insalata di pomodorini e rucola.