fegato
cotolettine di agnelli
fettine di vitello
filone o cervella
zucchine
melanzana
funghi porcini.

preparazione

Tagliate fegato e vitello a pezzi piccoli.
Dividete cervella e schienali a pezzi.
Battete le costolettine di agnello.
Infarinate gli amaretti, passateli con il semolino nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Passate le carni nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato.
Mettete in una padella abbondante olio e quando è caldo friggete prima la carne in questo ordine: costolette, vitello, fegato, cervella, schienali.
Quando è pronta, mettete la carne scolata su carta assorbente e tenete al caldo.
Versate l'olio in un'altra padella e quando è caldo friggete amaretti e semolino.
Scolateli, metteteli in carta assorbente e tenete al caldo. In un altro tegame friggete anche la salsiccia.
 Impiattate, salate e servite con spicchi di limone e prezzemolo.