lumache alla Milanese

Ingredienti per 4 persone

24 lumache spurgate o opercolate -
farina di mais g 350 -
4 acciughe sotto sale -
burro g 60 -
cipolla -
aglio -
prezzemolo -
 semi di finocchio -
farina bianca -
olio d'oliva -
aceto -
vino bianco secco -
noce moscata -
sale - pepe.

Preparazione

Lavate le lumache con sale e aceto quindi fatele lessare in acqua inizialmente fredda per circa 2 ore.
Estraetele dai gusci, che scarterete.
Tritate una cipolla piccola con un mazzetto di prezzemolo.
Mettete al fuoco una casseruola con 2 cucchiaiate d'olio e con il burro.
Aromatizzate con uno spicchio d'aglio, leggermente schiacciato. Toglietelo, unite il trito, le acciughe, sciacquate, diliscate e spezzettate, e mezzo cucchiaino di semi di finocchio.
Lasciate soffriggere, legate con la punta di un cucchiaio di farina bianca, quindi aggiungete le lumache.
Mescolate, irrorate con un bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate, poi aromatizzate con una grattatina di noce moscata.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora.
Intanto, con l 1,400 di acqua e la farina di mais, preparate la polenta, lasciandola cuocere per 40'.
Servite le lumache con il loro saporito intingolo su un letto di polenta.