Rustin negàa

Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di vitello, g 270 l'uno -
pancetta g 100 -
farina -
burro -
salvia -
 rosmarino -
vino bianco -
sale - pepe.

Preparazione

Preparare la pancetta tagliata a dadini e incidere in qualche punto la pelle che circonda i nodini di vitello, per evitare che le fette si arriccino in cottura.
Rosolare in una larga padella i dadini di pancetta con g 30 di burro e aggiungervi anche 2 rametti di salvia e rosmarino.
Unire i nodini, leggermente infarinati e farli rosolare bene sui due lati. Salare e condire con una generosa macinata di pepe.
Bagnare con un bicchiere di vino bianco, far prendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 20', girando i nodini una volta. Togliere la carne, far consumare il fondo a calore vivace, quindi unirvi una noce di burro e mescolare per far addensare il sugo.
Servire "l'arrostino annegato", piatto tradizionale lombardo, ben caldo, salsato con il suo fondo.