Cadolè di capra

Formaggio ottenuto da latte intero di capra, a pasta cruda, a breve stagionatura.
Ha forma quadrata, lato 8-9 cm, scalzo 3-5 cm.; peso di circa 300 g. La pasta è morbida ed elastica.
 Ha gusto gradevole, dolce, leggermente acido, odore delicato, leggermente acidulo, colore bianco. Viene prodotto con solo latte di capra, di una o due mungiture; il tutto viene riscaldato fino a 34-36°C, temperatura alla quale si aggiunge il caglio.
Ottenuta la cagliata si interviene rompendola a dimensione di nocciola - noce.
Senza riscaldare nuovamente si lascia compattare la cagliata e si estrae disponendola negli stampi.
Dopo la sgocciolatura si sala a secco una sola volta per faccia nell'arco delle 24 h. La stagionatura dura 15 g.
Prodotto nella Valle Camonica (BS).