Fatuli

Prodotto con latte crudo intero di capra Bionda dell'Adamello. Ha forma rotonda con un peso variabile da 200 a 300 gr.; la crosta segnata dai cannici di colore dal bianco al grigio con sfumatura nocciola; la pasta più o meno occhiata; il sapore è deciso e sapido. La stagionatura da 30 a 180 giorni, al consumo fresco bastano 8-10 giorni. Durante la lavorazione viene affumicato con fumo di legno (ginepro verde) per un giorno e mezzo su cannicciati posto nei vecchi camini di un tempo. Prodotto in primavera ed estate in Val Saviore (BS).