Salame d’oca Ecumenico

Il Salame d’oca ecumenico è una specialità della Lomellina, zona in provincia di Pavia compresa tra i fiumi Po, Ticino e Sesia, dove l’allevamento delle oche ha origini antichissime, grazie alla ricchezza di fontanili d’acqua e all’abbondanza d’erba tenera. 
È un salame d’oca crudo anche definito salame della pace, poiché privo di carne di maiale è l’unico compatibile anche con le regole alimentari d’islamismo ed ebraismo.
La sua produzione iniziò tra le comunità ebraiche che risiedevano a Mortara ai tempi degli Sforza.
In passato, l’oca era utilizzata dalle massaie rurali del pavese per due finalità: ottenere soffice piuma per i materassi da dare in dote alle figlie in età da marito; assicurare una pietanza succulenta durante il periodo invernale.